Чемпионат по кулинарии

Управление экономического развития администрации Петушинского района доводит до сведения жителей района, руководителей предприятий, организаций и индивидуальных предпринимателей, занятых в сфере общественного питания и хлебопечения, что по решению организационного комитета проведение открытого чемпионата по кулинарии и сервису  в Петушинском районе переносится на 02 ноября 2016 года, в 11..00, РДК.

Заявки можно сдать по адресу: г.Петушки, Советская площадь, д.5, каб.41 до 14 октября 2016 года.

С более подробно информацией можно ознакомиться на сайте администрации Петушинского района в разделе потребительский рынок или по телефону: 2-28-81.


 

Условия проведения открытого чемпионата по кулинарии и сервису в Петушинском районе

В рамках чемпионата проводятся конкурсы по следующим номинациям:

  1. 1. «Лучший повар»:

1.1.            «Визитная карточка участника»;

1.2.            «Домашнее задание» - кулинарная композиция из овощей (основное блюдо из тыквы, холодное овощное фаршированное блюдо);

1.3. «Практический тур» – задание на скорость, кто быстрее и качественнее нарежет овощи трёх видов;

1.4. . «Определение победителей  (оценивается по трём заданиям)» - (презентация участника, оформление, подача, презентация блюда, скорость и качество нарезки овощей).

2. «Лучший кондитер»:

2.1. «Визитная карточка участника»;

2.2. «Домашнее задание» - кондитерское изделие с кремом на тему осени;

2.3. «Практический тур» – задание на скорость, кто быстрее и качественнее представит иметированный  пирог;

;2.4. «Определение победителей  (оценивается по трём заданиям)» - (презентация участника, оформление, подача, презентация кондитерского изделия, скорость, эстетичность, оригинальность украшения иметированного пирога).

3,  «Лучший пекарь»:

3.1 . «Визитная карточка участника»;

3.2. «Домашнее задание»;

3.3. «Практический тур» – задание на скорость, кто быстрее и качественнее разделает 1 кг. дрожжевого теста;

3.4. «Определение победителей  (оценивается по трём заданиям)» - (презентация участника, оформление, подача, презентация мучного изделия, практическое задание».

4. «Лучший официант»;

4.1. «Визитная карточка участника»;

4.2. «Оформление тематического стола к празднику осеннего бала».

4.3. «Практический  тур» - обслуживание стола.

4.4. «Определение победителей  (оценивается по трём заданиям)» - (презентация участника, оформление тематического  стола, умение и навыки обслуживания посетителей, общение с клиентом).

Общая информация

К участию в чемпионате приглашаются представители профессий, относящихся к сфере общественного питания, хлебопечения, а также учащиеся учебных заведений, осуществляющих подготовку специалистов по данным направлениям. Один конкурсант может принимать участие в нескольких конкурсах с подачей заявки на каждый конкурс отдельно, при этом каждый конкурс оценивается самостоятельно.

Для участия в номинации «Оформление тематического стола к празднику осеннего бала» приглашаются официанты предприятий общественного питания и учебных заведений по специальностям ресторанной индустрии.

Участники должны выступать в специальной одежде, обязательно наличие бейджика, при себе необходимо иметь медицинскую книжку.

Жюри имеет право отметить участников в каждой номинации и победителя. Организационный комитет вправе ввести дополнительные номинации:

- «Креативность и применение современных технологий»;

- «Оригинальность авторской идеи»;

- «Эстетика и изящество в оформлении блюд»;

- «За высокое профессиональное мастерство»;

- «За высокие вкусовые показатели»;

- «Мастер - золотые руки»;

- «Индивидуальный стиль и нестандартный подход»;

- «Хранитель традиций»;

- «Приз зрительских симпатий».

 

Вступительный взнос за участие в чемпионате составляет:

- до 3 человек из одного предприятия – 2,5 тысяч рублей за одного участника в одной из номинаций;

- от 4 до 5 человек – 2,0 тысячи рублей;

- свыше 5 человек – 1,5 тысячи.

 

1. Номинация «Лучший повар»

В рамках номинации проводятся следующие конкурсы:

- «Визитная карточка участника»;

- «Домашнее задание»;

- «Практический тур».

 

Визитная карточка участника

Каждый участник в течение трёх минут рассказывает про себя и проводит презентацию своего предприятия в произвольной форме.

 

Домашнее задание

Каждый участник на базе предприятия готовит два блюда из овощей (основное блюдо из тыквы, холодную закуску  из фаршированных овощей) в 2 экземплярах (расчет - 6-8 персон). Дегустационный образец сдается в жюри, а второй образец выставляется на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10 х 15 сантиметров, на которой указываются фамилия, имя, отчество участника и наименование организации. Посуда подбирается участниками самостоятельно.

На блюдо составляется технологическая карта, которая сдается для оценки в жюри.

 

Практический  тур

Каждый участник должен на скорость очистить, заранее приготовленные для каждого, три вида овощей и нашинковать их (перец на салат, свекла на борщ, картофель для фри).

Критерии оценки:

1. Презентация участника: ёмкость информации, активность, оригинальность – максимально 10 баллов.

2. Презентация блюд: эстетичность, художественное исполнение, правильный выбор сервировочной посуды – максимально 10 баллов.

3. Органолептические показатели, сочетание и совместимость блюд, гармония цвета, современный стиль – максимально 10 баллов.

4. Мастерство: соблюдение технологии приготовления, чистота исполнения, четкое выполнение задания – максимально 10 баллов.

5. Техника, уровень сложности – максимально 10 баллов.

6. Дополнительные баллы могут быть присуждены по коллегиальному решению жюри) за творческий подход - новизну идеи оригинальность, уровень сложности – максимально 10 баллов.

7. Скорость и качество нарезки овощей – максимально 10 баллов.

2. Номинация «Лучший кондитер»

В рамках номинации проводятся следующие конкурсы:

- «Визитная карточка участника»;

- «Домашнее задание»;

- «Практический тур».

 

Визитная карточка участника

Каждый участник в течение трёх минут рассказывает про себя и проводит презентацию своего предприятия в произвольной форме.

 

Домашнее задание

Каждый участник на базе предприятия готовит кондитерское изделие с кремом на тему осени (с дегустационным образцом до 200 грамм). Дегустационный образец сдается в жюри, кондитерское изделие с кремом выставляется на экспозицию, где устанавливается табличка размером 10 х 15 сантиметров, на которой указываются наименование организации и фамилия, имя, отчество участника.

На блюдо составляется технологическая карта, которая сдаётся для оценки в жюри перед началом выступления.

 

Практический тур

Каждый участник на скорость готовит иметированный пирог, украшая его заранее подготовленными продуктами (сухофрукты, цукаты, орехи, зефир и.т.д).

 

Критерии оценки:

1. Презентация участника: ёмкость информации, активность, оригинальность – максимально 10 баллов.

2. Органолептические показатели, соответствие вкуса внешнему виду и композиционному решению – максимально 10 баллов.

3. Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, уровень сложности – максимально 10 баллов.

4. Мастерство: симметричность оформления, чистота исполнения, умение сочетать цвета, четкое выполнение задания, организация рабочего места – максимально 10 баллов.

5. Композиционное решение: гармония цвета, архитектоника изделия, отсутствие повторов, рациональность сочетания текстуры основного продукта и отделочных полуфабрикатов – максимально 10 баллов.

6. Презентация: визуальное представление изделий, правильность выбора посуды – максимально 10 баллов.

7. Скорость, эстетичность, оригинальность украшения иметированного пирога – максимально 10 баллов.

 

3. Номинация «Лучший «пекарь»

В рамках номинации проводятся следующие конкурсы:

- «Визитная карточка участника»;

- «Домашнее задание»;

-  «Практический тур».

 

Визитная карточка участника

Каждый участник в течение трёх минут рассказывает про себя и проводит презентацию своего предприятия в произвольной форме.

 

Домашнее задание

На базе предприятия участник должен приготовить:

- «свадебный каравай» весом до 2 килограммов в 2 экземплярах. Один экземпляр сдается в жюри, второй выставляется на экспозицию.

- не менее 3 видов хлебобулочных сдобных изделий с начинкой по оригинальной рецептуре выходом до 100 граммов по 3 экземпляра каждого из видов. 3 экземпляра каждого вида изделий участник  представляет для оценки жюри, остальные выставляет на экспозицию.

Участник экспозиции на столе устанавливает табличку размером 10 х 15 сантиметров, на которой должны быть указаны фамилия, имя, отчество участника и наименование организации. На все изделия составляются технологические карты, которые сдаются для оценки в жюри перед началом выступления.

 

«Практический тур»

Каждый участник на скорость должен сделать из одного килограмма дрожжевого теста 10 различных видов булочной мелочи.

 

Критерии оценки:

1. Презентация участника: ёмкость информации, активность, оригинальность – максимально 10 баллов.

2. Соблюдение технологии приготовления – максимально 10 баллов.

3. Органолептические показатели: внешний вид, консистенция, цвет, запах, вкус – максимально 10 баллов.

4. Творческий подход: новизна идеи, оригинальность исполнения, уровень сложности, презентация экспозиции – максимально 10 баллов.

5. Скорость, эстетичность, оригинальность украшения иметированного пирога – максимально 10 баллов.

 

4. Номинация «Лучший официант»

В рамках номинации проводятся следующие конкурсы:

- «Визитная карточка участника»;

- «Обслуживание стола»;

- «Практический тур».

Визитная карточка участника

Каждый участник в течение трёх минут рассказывает про себя и проводит презентацию своего предприятия в произвольной форме.

 

Обслуживание стола

Оформление тематического стола осуществляется к празднику осеннего бала, где устанавливается табличка размером 10 х 15 сантиметров, на которой должны быть указаны фамилия, имя, отчество участника и наименование организации.

Каждый участник должен показать своё мастерство по порционированию заранее приготовленному предприятием банкетному.

Длительность презентации не более 10 минут. Для участия в данной номинации участники конкурса использую собственные столы, скатерти, салфетки, посуду, приборы, продукты и другие атрибуты.

Участник, превысивший установленное для презентации время, получает штрафные очки (за каждую минуту минус 1 балл). Официант должен выступать в профессиональной одежде.

Практический тур

Каждый участник по жеребьёвке вытаскивает задание – одну случайно сложившуюся ситуацию при обслуживании. Участник должен продемонстрировать свою общительность и коммуникабельность, выдержку и тактичность, найти выход из сложившейся ситуации.

 

Критерии оценки:

1. Презентация участника: ёмкость информации, активность, оригинальность – максимально 10 баллов.

2. Презентация: оригинальность, полнота раскрытия темы – максимально 10 баллов.

3. Оформление и сервировка стола: эстетичность, функциональность, мастерство исполнения – максимально 10 баллов.

4. Внешний вид участника, наличие и состояние форменной одежды, специальной обуви, организация работы – максимально 10 баллов.

4. Знание меню, способов обслуживания – максимально 10 баллов.

5. Профессионализм, коммуникабельность в общении, выход из сложившейся ситуации – максимально 10 баллов.

Заявка